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商品介绍
目录
第一章调味基础理论
第一节调味概述
第二节调味料分类
第二章调味原料及菜肴味型
第一节基本调味料
第二节常见菜肴味型
第三章风味冷菜调味制作
第一节冷菜传统调味制作
第二节冷菜卤水调味制作
第三节新型冷菜调味制作
第四章风味热菜调味制作
第一节风味热菜传统调味制作
第二节风味热菜新式调味制作
参考文献
第一节调味概述
第二节调味料分类
第二章调味原料及菜肴味型
第一节基本调味料
第二节常见菜肴味型
第三章风味冷菜调味制作
第一节冷菜传统调味制作
第二节冷菜卤水调味制作
第三节新型冷菜调味制作
第四章风味热菜调味制作
第一节风味热菜传统调味制作
第二节风味热菜新式调味制作
参考文献
内容简介
本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前
国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。
主编推荐
这是一本实用的记录餐饮业新式调味配方的工具书。